
闲来无事玩泥巴,轻拢慢捻,切割揉搓。

接着,一个个码好。

原先小小的泥巴团,遇热后渐渐膨胀,直至填满缝隙。
想要到严丝合缝的程度,还得上点"粘合剂"。

大手一挥,再吃我一把沙子,至此封顶 ~

然后,就可以送进炼丹炉里了。
历经烈火淬炼,恭喜恭喜,成功炼成了 9 块腹肌� �

好了,我编不下去了,我这是在做面包呢。
乌漆嘛黑,跟水泥似的,其实是加了黑芝麻的缘故,赐名水泥黑芝麻泡浆面包。

泡浆面包,是时下比较热门的面包制法。
简单来说,就是往发酵好的甜面包面团上,淋一层浆液。
烘烤过程中,面团又一次吸收水分,因而烤出来非常蓬松、柔软。

很多泡浆面包还会加多一层酥粒,烤好后还多了一份酥脆口感。
比甜面包更有吃头,难怪能火咯 ~

泡浆面包口味多样,比较流行的是奶茶、抹茶,还有我今天做的黑芝麻口味。
可不是概念性添加,我往面团、泡浆、酥粒里都加了黑芝麻酱。
这只面包从里到外,从上到下,都散发着黑芝麻的色泽和芳香。

前头说了,泡浆面包的面包体,还是甜面包的配方。
我的方子嘛,又在这个基础上,多加了烫种。

烫种,就是先把部分面粉用开水烫熟,让淀粉预先糊化,后续再加回主面团里。
使得包体柔软湿润之余,多了一层 Q 弹软糯感,组织也会更细腻、更不易老化。

至于泡浆和酥粒,做起来就更没有难度了,食材放一起搅一搅的事儿。
对了,因为要淋泡浆,如果用的是活底模具,记得外面加一层锡纸,以防浆液漏出来。

这个面包方子的糖量不多,加上做的是黑芝麻口味,吃起来并不觉得甜。
烤好了除了直接吃,也可以接着搭配奶酪、果酱、花生酱、芝麻酱等。


黑芝麻是很平价的补钙王者,且富含不饱和脂肪酸、维生素 E。
加进面包里,既增加风味,又更有营养,强烈建议学起来,当早餐很好 ~


- 水泥黑芝麻泡浆面包 -
[ 食材 ]

面包体:高筋面粉 / 吐司粉 300g 奶粉 20g 盐 3g 细砂糖 25g 芝麻酱 30g 鸡蛋 1 个 酵母 3g 无盐黄油 20g 烫种 60g 冰水 110-120g
泡浆:牛奶 60g 芝麻酱 5g 无盐黄油 5g 细砂糖 5g
酥粒:无盐黄油 5g 细砂糖 5g 芝麻酱 5g 低筋面粉 8g 奶粉 2g
此配方适合做 9 个餐包,用的是 19-20cm 的方盘
[ 食谱 ]
1. 提前制作烫种,20g 高筋面粉 +40g 刚煮好的沸水拌匀,盖保鲜膜冷藏 2 小时备用,可提前一天制作

2. 打面,打面缸加入 300g 高筋 / 吐司粉、20g 奶粉、25g 细砂糖、3g 酵母、60g 烫种、1 个鸡蛋、110-120g 冰水,低速混合,开中高速搅打至可拉厚膜的状态


加 3g 盐、30g 芝麻酱搅打至吸收,再加 25g 软化的无盐黄油,搅打至可拉薄膜状态



3. 搅打好的面团盖保鲜膜,送入烤箱 35 ℃发酵 40-50 分钟,至 1.5 倍大

4. 制作酥粒,料理盆加入 5g 硬的无盐黄油、5g 细砂糖、5g 芝麻酱、8g 低筋面粉、2g 奶粉用刮刀切拌大致混合均匀,再用手搓成小粒


5. 制作芝麻牛奶泡浆,奶锅里面加入 60g 牛奶、5g 无盐黄油、5g 芝麻酱、5g 细砂糖煮至黄油融化,混合均匀,晾凉待用

6. 松弛好的面团轻轻排气,分割成 9 份,每份约 70g,排气揉圆,放入垫有油纸的烤盘,35 ℃发酵 40-50 分钟至 2 倍大


7. 发酵好的面团上面淋上芝麻牛奶泡浆,撒上芝麻酥粒

8. 送入预热好的烤箱上火 170 度,下火 200 度烤 25 分钟,晾凉后食用
想烤浅色一点,可上火 160 度,下火 180 度烤 28 分钟,最后 5 分钟盖锡纸


开头戏称它是 9 块腹肌,腹肌可硌手着呢,水泥面包柔软得可以 rua。

喏,掰开时还会拉丝,手往下一按,还能缓缓回弹。

来不及等它凉了,赶紧咬一口。
软乎中带了一点弹,芝麻香、奶香、麦香、黄油香的味道融合在一起,越嚼越浓。
顶上酥粒更是加分,酥、香,被裹进柔软的包体里,在嘴里发出沙沙声响。

推荐你们拿面包搭配棕奶酪,棕奶酪质地浓稠丝滑,和软软的甜面包堪称绝配。
奶酪渗进孔洞里,浓重的奶香、黄油香交织着黑芝麻香,香迷糊了。
一个冰凉凉,一个温热热,触感更是满分 ~

蘸芝麻酱也好吃,芝麻香气再上一层。

间隙里喝一口牛奶,把碎渣渣都冲进肚子里,又是一顿营养早餐。

无法割舍对面包的喜爱,只好把它做得更健康一点,吃得更心安理得一点咯
你可能还想吃

黑芝麻炖奶

黑芝麻桃酥
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配料表仅有黑芝麻的黑芝麻酱,安利给大家 ~
没有任何科技狠活,不添加氢化油、乳化剂、防腐剂、增稠剂、香精色素、蔗糖!
纯纯黑芝麻做出来的酱,香气格外浓。
当吐司 / 贝果 / 煎饼 / 面包抹酱、做饮品、做芝麻糊、做点心,又香又好吃。

非机打,而是用传统石磨研磨而成,全程控温,更大程度保留了黑芝麻的营养。
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