多国联合研究发现，不分种族、民族、国家，世界上最健康长寿的人群吃豆类明显多过一般人群。
红扁豆营养丰富，包含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及食物纤维，维生素B含量特别丰富，而它的含铁量更是其他豆类的两倍。
红扁豆做汤也很美味，比如三豆咖喱浓汤，也可以煮糙米饭，放一点增加口感与营养，下面推荐几道红扁豆健康食谱，供大家参考。
小扁豆西葫芦面
-材 料-
西葫芦1个、西红柿2个
姜黄粉一勺、小扁豆100g
番茄酱、盐、黑胡椒适量
-做 法-东方配资
1. 西葫芦刨丝 尽量长一点 制造面条的感觉
展开剩余85%2.西红柿切丁
3. 西红柿翻炒煮开加姜黄粉，用搅拌机打成糊（加入适量番茄酱口感更浓郁）
4. 加入小扁豆小火焖煮10min 至小扁豆软烂
5.加盐、黑胡椒调味 ，尽量把汤汁收干一点
6. 可以放凉再拌入“西葫芦面” 这样吃起来口感是脆脆的，热的时候放入吃起来就是软烂的 根据个人喜好选择
红扁豆煎口蘑
-材 料-
红扁豆，生姜
红辣椒，口蘑
欧芹，盐，黑胡椒粉
-做 法-
1. 红扁豆洗净浸泡沥干，泡半小时一小时、直接煮都可以。辣椒切小段、生姜切沫。
2. 加少量水没过以上食材，加一点盐、黑胡椒粉，煮熟至适当软烂。
3.口蘑去蒂清洗干净，锅烧热刷一点油，菌帽朝下，最小火煎1分钟左右，不要翻面，蘑菇的碗碗里会逐渐有蘑菇汁溢出，等菇汁满了，取出蘑菇放进盘里，小心不要把里面的菇汁打翻。
4. 把煮好的红扁豆盛入蘑菇的小碗里，上面撒一点点欧芹碎，不撒也好吃。
红小扁豆藜麦粥
-材 料-
红小扁豆、番茄
藜麦、盐
-做 法-
1.藜麦和红小扁豆分别浸泡洗净，比例随意。
2. 把小扁豆和藜麦放入锅，加适量水开始煮。
3. 将番茄切成片，加入一起煮。
4. 煮至所有材料软熟，加少许盐调味即可。
红小扁豆蒸茄子酱
-材 料-
红小扁豆 100克
茄子2个、小辣椒3个
植物油、豆掰酱适量
-做 法-
1. 茄子、小辣椒切丁东方配资
2. 红小扁豆泡30分钟左右
3. 捞出沥干水拌入茄子丁、加酱加油拌匀
4. 凉水入蒸锅水开后20分钟左右即可
红小扁豆燕麦杂蔬羹
-材 料-
红小扁豆2把、燕麦片2把
杏鲍菇1/2个、番茄1个
紫菜、盐、胡椒粉适量
-做 法-
1.红小扁豆淘洗干净，放1小碗水煮开
2. 放入切开的番茄，煮开
3.倒入撕碎的杏鲍菇，煮开后煮十分钟左右
4. 倒入燕麦片，煮开2-3分钟
5.倒入紫菜，煮开，加适量盐和胡椒粉，出锅
椰香小扁豆汤
-材 料-
土豆、小扁豆375克
迷迭香叶、椰汁270ml
咖喱、辣椒面、盐适量
-做 法-
1. 迷迭香叶剪碎，锅里放油，煎一下
2.小扁豆370克，先洗净，放入锅里，炒一下，放入270ml椰汁、800ml水
3. 加土豆小丁、咖喱一小块，辣椒面一小撮
4. 盖上盖子，小火煮30-40分钟，期间搅拌几次，土豆煮烂即可。
豆腐小扁豆素肉饼
-材 料-
煮熟的小扁豆 适量
北豆腐一块、白蘑菇 6 个
干百里香1/2茶匙、奇亚籽2汤匙
生抽2汤匙、花生酱1汤匙
干辣椒粉1茶匙、干淀粉1汤匙
面包屑1/2杯、烹饪用油少许
盐少许、黑胡椒粉少许
-做 法-
1. 无需用油，中火将蘑菇片炒至两面金黄，水分蒸发干净。
2.将炒好的蘑菇与1杯小扁豆、豆腐、奇亚籽、干百里香、生抽、花生酱、辣椒粉、干淀粉、面包屑加入食物料理机，充分打匀。可根据喜好加入盐和胡椒粉调味。
3. 将打好的混合物静止20分钟（奇亚籽会吸收其中水分）。
4. 再加入少许小扁豆，搅拌均匀。
5. 把食物泥分成大小相近的6份，捏成饼的形状。
6. 平底锅中放少许油，中火将肉饼煎至两面金黄（每面约6-8分钟）。
7.盛出东方配资，用厨房纸巾吸去多余油份。
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