又到了柚子大量上市的时节，水润清甜，几块钱就能抱回一大个。
但很多人的柚子，永远只停留在"剥开直接吃"。其实这颗秋冬的"黄金果"，和米饭搭在一起，才是真的惊艳。
把晶莹的柚子果肉和粒粒分明的米饭一炒，果香裹着锅气，酸甜恰好解了炒饭的油腻，一口下去清爽又满足。
做法很简单，只要记住一个关键点——柚子最后下锅，翻两下就出锅。今天就把这道秋日限定炒饭教给你。
主料：隔夜米饭 2 碗、柚子果肉 1 小碗
辅料：鸡蛋 2 个、胡萝卜 半根、青豆 适量、火腿丁 适量
调料：盐 适量、生抽 1 勺、白胡椒粉 少许、香葱 2 根
1. 剥柚子取果肉：柚子剥开，取出果肉撕成小瓣，尽量沥干水分备用；隔夜米饭提前用铲子打散。
2. 炒散蛋碎：鸡蛋打散，热锅倒油，倒入蛋液快速划散，炒成金黄蛋碎盛出备用。
3. 炒香配料：锅中留底油，下胡萝卜丁、青豆、火腿丁翻炒至断生，炒出香味。
4. 大火炒饭：倒入打散的米饭，转大火快速翻炒，把饭粒炒散炒透，粒粒分明、裹上油光。
5. 柚子最后下：关小火，加入盐、生抽、白胡椒粉调味，倒入柚子果肉快速翻拌均匀，撒葱花即可出锅（柚子不能久炒）。
1. 米饭要隔夜：炒饭用隔夜饭或放凉的米饭，水分少，才能粒粒分明不粘锅。
2. 柚子最后放：柚子果肉一定要最后下锅，翻两下就出锅，久炒会出水变苦，清爽感全无。
3. 果肉要沥水：柚子果肉尽量沥干水分再下锅，避免炒饭变稀。
4. 白胡椒提香：一点点白胡椒粉是点睛之笔，去腥提香，风味立刻升级。
秋日的一碗柚子炒饭，是清甜与锅气的双向奔赴。
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